液氮速凍技術是一種新型食品冷凍方法，液氮速凍可以超速凍結食品，并且可以維持食品的高品質，也正是這兩大優點在近年來尤其受到消費者和食品加工企業的青瞇。20世紀80年代的印度就已經將液氮速凍技術應用在了雞肉、羊肉以及土豆的速凍加工中。在我國90年代已有人對液氮技術開始了初步研究，并把液氮速凍技術應用在了肉制品加工中。在近年來液氮速凍技術得到了較大發展并被廣泛應用，下面科威嘉尼的液氮速凍專家為大家講解液氮速凍技術在果蔬類產品中的應用。

近年來，我國的學者對液氮速凍技術在果蔬類產品中的應用做了很多的研究，液氮速凍技術已經被廣泛運用到了黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔、柿子等果蔬類產品的速凍生產中，通過實際應用和研究表明，運用液氮速凍技術不僅速凍效果好，而且產品質量高。液氮在速凍西蘭花時研究表明，不僅縮短了凍結的時間，而且保證了西蘭花的品質。

日本的一位學者曾經研究了慢速凍結和液氮快速凍結的柿子果肉中止血劑含量的影響，實驗表明，慢速凍結的柿子幾乎沒有止血成分，而液氮快速凍結的柿子中止血劑的含量依然非常高，這是因為慢速凍結破壞了柿子結構引起的。對于檳榔的凍結，中國的段振華等研究發現，液氮快速凍結可以使檳榔保持較高的葉綠素含量，相對于普通的凍結，明顯提高了檳榔的品質。

液氮速凍技術在對食品進行凍結時實現了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質。目前，普通的冷凍技術很難再滿足人們對食品色香味高，營養損失少，不易氧化等品質方面的要求，而液氮速凍技術因凍結速度快，凍結食品品質好而且營養成分損失和破壞較少，干耗也小等特點，這些恰恰彌補了普通冷凍技術的不足。液氮速凍技術更是一種低能耗，綠色環保的食品冷加工技術，如今這項新型技術已經開始廣泛應用到我國的視屏加工業。

北京科威嘉尼公司作為全國，規模的液氮速凍設備專業制造商，為各種食品加工企業提供液氮速凍設備。科威嘉尼公司集研發、生產、銷售為一體，液氮速凍設備系列產品采用的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環保要求。

科威嘉尼公司研制生產的果蔬類速凍機可滿足不同食品加工業的要求，無論企業大小，或者是計劃建設的企業，科威嘉尼以專注和誠信為企業量身定做，將食品加工企業投資效益化放在首位，一站式服務，幫助企業在投資前做出精準的分析報告。

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